RECEITAS LIGHT
Abobrinhas com queijo cremoso light
Ingredientes
6 fatias de abobrinha italiana (bem verde e com casca)
50 gramas de queijo parmesão ralado
molho de tomate
Ervas finas para salpicar
4 polenghinhos light
Modo de fazer
Adicione à massa aberta, o molho de tomates salpicada com ervas finas, as fatias de abobrinha cortadas e disponha sobre elas, os pedaços de Polenghinho. Salpique o parmesão e leve ao forno para assar. Se preferir, pode substituir a abobrinha por berinjela.
Arroz de couve flor
Ingredientes
1 colher (sopa) de becel
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 couve-flor
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Lavar a couve-flor, cortar os talos separar em pequenos buquês. (cortar a parte mais grossa dos talos e reservar para fazer uma sopa). Reservar os buquês. Levar uma panela com bastante água ao fogo alto, esperar ferver, acrescentar os buquês de couve-flor e sal a gosto, cozinhar por cerca de 10 minutos ou até ficar macia. Retirar a panela do fogo e escorrer a água. Colocar a couve-flor sobre uma tábua, e picar muito bem com uma faca afiada. Reservar. Colocar a margarina numa frigideira grande, acrescentar a couve-flor picada e refogar por cerca de 2 minutos. Temperar com sal, pimenta e a salsinha picada. Mexer bem e desligar o fogo.
Arroz integral de forno
Ingredientes
2 xícaras de (chá) de arroz integral
2 colheres de (sopa) de becel
500 gramas de peito de frango cortado em cubos médios
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de (chá) de sal
5 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de repolho cortado em tiras finas
½ xícara de (chá) de salsinha picada
2 latas de molho de tomate light
1 xícara de (chá) de queijo prato light ralado no ralo grosso
Modo de fazer
Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal light em fogo médio. Junte o frango, a cebola e o alho e refogue até dourar. Acrescente o arroz e refogue rapidamente. Adicione o sal e a água fervente e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha secado. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Retire o arroz do fogo e misture o repolho e a salsinha. Acomode o arroz em um refratário grande, espalhe o molho de tomate light e cubra com o queijo prato ralado. Leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.
Bacalhau com verduras
Ingredientes
½ xícara(chá) de iogurte natural desnatado
3 colheres(sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
450 gramas de bacalhau limpo
1 maço de espinafre limpo e picado
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média ralada
Modo de fazer
Colocar o bacalhau em uma tigela com água e deixar de molho de um dia para o outro ou até dessalgar. Retirar da água e picar em pedaços grandes. Reservar. Aquecer metade do azeite em uma panela e dourar a cebola. Juntar o bacalhau, o molho de tomate e a pimenta-do-reino. Acrescentar sal, se necessário, e refogar por 3 minutos. Retirar do fogo e reservar. Cozinhar o espinafre no vapor por cerca de 3 minutos. Em outra panela, aquecer o azeite restante, adicionar o alho e o espinafre e refogar por um minuto. Retirar do fogo, acrescentar o iogurte e misturar bem. Colocar em um refratário o bacalhau e a mistura de espinafre com iogurte e levar ao forno médio, pré aquecido, por 10 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Servir a seguir.
Batata gratinada
Ingredientes
1 lata de creme de leite light
2 colheres de (sopa) de becel
6 colheres de (sopa) de azeitonas picadas
100 gramas de queijo prato light ralado
100 gramas de presunto cozido picado
500 gramas de batatas em cubos (cozidas)
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Coloque as batatas cozidas em um refratário. Junte o presunto, o sal, a pimenta, a azeitona picada e o creme de leite. Misture tudo, coloque o queijo ralado por cima e a becel (pouca) em pedacinhos. Leve ao forno para gratinar.
Berinjela a parmegiana ao forno
Ingredientes
3 berinjelas cortadas em fatias
60 gramas de queijo branco light ou cottage
cebolinha
tomates
cebola
alho
sal
Modo de fazer
Deixar de molho em água e sal as fatias de berinjela por 15 minutos. Fazer um refogado com os tomates e temperos. Colocar uma camada de tempero e outra de berinjela, até terminar. Levar ao forno médio até gratinar.
Bobó light de peru com legumes
Ingredientes
½ quilo de peito de peru picado em pedaços regulares
400 gramas de mandioca descascada
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 alho-poró médio picado
1 colher de (sopa) de azeite de dendê
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho em conserva picado
1 xícara de (chá) de caldo de frango sem gordura
folhas de 4 ramos de coentro
sal e molho de pimenta a gosto
Modo de fazer
Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litro de água por 50 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador. Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve. Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de maneira uniforme. Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura e o azeite-de-dendê e refogue até os legumes ficarem macios. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo.
Bolinho de arroz integral assado
Ingredientes
½ xícara(chá) de farinha de rosca para empanar
1 xícara(chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de arroz integral lavado
1 colher(sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
2 ovos ligeiramente batidos
sal a gosto
Modo de fazer
Aquecer em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, juntar a cebolinha, os pimentões e refogar até murchar. Juntar o arroz e refogar até ficar levemente tostado. Juntar 3 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e misturar bem. Assim que a água ferver, reduzir a chama, tampar a panela e cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retirar e deixar esfriar. Ligar o forno à temperatura média. Untar duas formas com o azeite restante e polvilhar com farinha de trigo. Acrescentar ao arroz os ovos e farinha de trigo. Acertar o sal e misturar bem. Com uma colher, fazer 38 bolinhos e empanar na farinha de rosca. Dispor os bolinhos nas formas e levar ao forno até dourar.
Camarões, lulas e salmão ao creme de lentilhas
Ingredientes
12 camarões grandes cortados na longitudinal
200 gramas de lulas cortada em pedaços pequenos
200 gramas de salmão defumado cortado em tiras
1 colher (chá) de sucralose adoçante
2 colheres (sopa) de cebouletes picadas
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite
200 gramas de lentilha rosa cozida
1 litro de caldo de peixe desengordurado ou light de pacotinho
1 folha de limão
1 dente de alho
Sal a gosto
1 cebola
Modo de fazer
Cozinhar as lentilhas com a cebola, o alho, o caldo de peixe, o gengibre, o sal, o adoçante e a folha de limão. Depois de 20 minutos de cozimento, retirar a folha de limão, bater a mistura de lentilha no liquidificador até obter um creme e reservar. Em uma frigideira antiaderente juntar os camarões e as lulas, deixando cozinhar por 3 minutos, colocar uma colher de azeite, misturar bem, retirar do fogo, juntar a ceboulete picada e começar a montar o prato. Colocar o caldo de lentilhas em uma xícara de duas alças, própria para servir consommès, fazer um trançado com o salmão cortado em tiras e colocar sobre o creme. Por último, colocar uma colher (sopa) da mistura de camarões e lulas e, na lateral da xícara, colocar 3 ramos de ceboulete fazendo um leque.
Canelones de peixe ao molho de legumes
Ingredientes
Peixe:
½ quilo de filé de linguado
2 colheres(sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
½ xícara(chá) de cenoura cortada em pedaços
½ xícara (chá) de alho-poró cortado em pedaços
½ xícara (chá) de abobrinha cortada em pedaços
¼ xícara (chá) de salsão cortado em pedaços
½ xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de água fervente
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
1 envelope de caldo de vegetais light
Acompanhamento:
repolho refogado
Modo de fazer
Peixe:
Temperar os filés de linguado com o suco de limão, o sal, a pimenta e enrolar cada filé como um canelone. Cozinhar os canelones no vapor (aromatizar a água de cozimento com cebola, raspas de limão e salsinha) virando com cuidado, quando a carne do peixe mudar de cor. Reservar em local aquecido.
Molho:
Numa panela alta, juntar a cenoura, o alho-poró, o salsão, a cebola, a abobrinha, o pimentão, a água e o caldo de legumes. Tampar a panela e cozinhar por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Reservar parte dos legumes (cerca de 1/3) e cortar em cubinhos, bater no liqüidificador o restante dos legumes com o caldo de cozimento até obter um purê ralo. Servir o peixe salpicado de legumes e regado pelo molho. Acompanhar com os chucrutes.
Carpaccio de cogumelos
Ingredientes
2 xícaras(chá) de folhas de agrião
1 colher(sopa) de alcaparras
2 colheres (chá) cheias de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de água
200 gramas de cogumelos frescos
suco de 1 limão
Modo de fazer
Lavar bem as folhas de agrião e deixar de molho em água e vinagre por 10 minutos. Lavar e escorrer bem. Fatiar os cogumelos bem finos e deixar de molho no suco de limão. Arrumar as folhas de agrião em um prato e distribuir os cogumelos por cima. Misturar o restante dos ingredientes e servir sobre os cogumelos.
Cebola roxa assada com ervas
Ingredientes
6 cebolas roxas pequenas descascadas
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de ervas finas
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio o quanto baste
Modo de fazer
Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Descascar as cebolas, colocar num recipiente com os temperos. e misturar bem com uma colher. Colocar uma folha de papel alumínio sobre uma superfície, acrescentar as cebolas no centro do papel e aperte as pontas, formando um envelope. Levar as cebolas ao forno preaquecido e deixar cozinhar por 40 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Servir a seguir.
Cenouras cremosas
Ingredientes
2 cenouras médias raladas
2 colheres (sopa) de requeijão light
Salsinha picada
Modo de fazer
Distribuir as cenouras em 4 papilotes de papel alumínio. Dividir o requeijão entre eles e polvilhar a salsa. Levar ao forno médio por cerca de 15 minutos.
Charlote de laranja
Ingredientes
2 envelopes de gelatina diet de laranja
½ xícara de chantilly industrializado light
2 xícaras de suco de laranja light Del Valle
1 xícara de água fervente
Modo de fazer
Preparar a gelatina de acordo com as instruções do rótulo, usando a água e o suco de laranja. Levar à geladeira para tomar consistência de clara, Então, cuidadosamente, incorporar o chantilly à gelatina. Colocar em forminhas individuais e retornar à geladeira para firmar.
Cheese cake light com calda de morangos
Ingredientes
3 xícaras de (chá) de flocos de milho sem açúcar
3 colheres de (sopa) de becel
2 colheres de (sopa) de adoçante sucralose
3 colheres de (sopa) de leite desnatado
Recheio e calda:
4 colheres de (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 xícara de (chá) de leite desnatado
200 de ricota
200 gramas de iorgute desnatado
Recheio e calda:
3 colheres de (sopa) de sucralose
200 gramas de morangos médios picados
Modo de fazer
Massa:
Bata os flocos de milho no processador, na função pulsar, até obter uma farofa grossa. Coloque numa panela o creme vegetal (reserve 3 colheres de chá), o adoçante e o leite e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, junte os flocos de milho e mexa até ficar homogêneo. Com o creme vegetal reservado, unte uma assadeira de fundo removível de 15 cm de diâmetro. Forre o fundo da assadeira com a massa e reserve. Se preferir, use assadeiras individuais.
Recheio:
Numa tigela refratária, hidrate a gelatina no leite. Em seguida, dissolva em banho-maria. Retire do fogo, transfira para o liquidificador, junte a ricota, o iogurte e 4 colheres de (sopa) de adoçante. Bata até obter um creme e despeje sobre a massa. Leve à geladeira por 4 horas, ou até o recheio ficar firme.
Calda:
Coloque numa panela os morangos e o adoçante restante. Tampe a panela, leve ao fogo por 4 minutos, ou até os morangos ficarem macios e com uma calda levemente encorpada. Retire do fogo. No momento de servir, de¬sen¬forme o cheesecake e regue com a calda de morango.
Chuchu recheado
Ingredientes
2 chuchus médios cozidos e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 embalagem de seleta da legumes congelada (300 gramas) ou fresca
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado light
1 xícara de (chá) de maionese light
½ cebola pequena ralada
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Retire a polpa dos chuchus com cuidado. Em uma tigela média, misture a polpa dos chuchus, a seleta de legumes, a cebola e a maionese light. Divida o recheio em 4 partes e preencha cada metade de chuchu. Polvilhe com o queijo ralado e coloque em uma assadeira média (33 x 23 cm). Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
Compota de maçãs light
Ingredientes
8 maçãs vermelhas bem firmes
1 pacote de gelatina diet de morango ou de outra fruta vermelha
1 xícara de água
3 paus de canela
3 cravos-da-índia
Modo de fazer
Corte as maçãs ao meio, retirando as sementes, mas deixando-as com casca. Se desejar, mantenha o cabinho. Coloque-as numa panela de pressão com água, cravo e canela. Jogue o pó da gelatina por cima e dê uma ligeira mexida para que se misture ao líquido antes de fechar a tampa e levar a panela ao fogo. Quando começar a ferver e você ouvir o zumbido da pressão, espere cinco minutos e desligue o fogo. Deixe a panela esfriar completamente para abri-la (tempo para as maçãs ficarem curtidas na gelatina). Se preferir, prepare a receita à noite e transfira a compota de recipiente no dia seguinte, guardando-a na geladeira.
Creme de banana e maçã
Ingredientes
6 bananas cortadas em fatias
1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
2 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres de sopa de sucralose adoçante
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de canela em pó
becel para untar
2 maçãs cortadas em fatias
3 ovos
Modo de fazer
Levar uma panela ao fogo com as bananas, a becel e deixe grelhar. Grelhar também as fatias de maçã levemente, sem deixar amolecer muito. Reservar. Levar outra panela ao fogo com o leite, as gemas, as passas e o amido de milho. Mexer até engrossar, desligar o fogo e misturar 2/3 do adoçante. Em um refratário, colocar a metade do creme. Por cima, acomodar as fatias de banana
e cobrir com o restante do creme. Distribuir as maçãs por cima e, por último, colocar as claras previamente batidas em ponto de neve com uma pitada de sal e o restante do adoçante. Polvilhar com canela em pó e levar para gelar.
Creme de damascos com baunilha
Ingredientes
100 gramas de damascos secos
1 colher de chá de sucralose
100 gramas de morangos
100 ml de água filtrada
1 colher de café de essência liquida de baunilha
Modo de fazer
Em uma panela, colocar os damascos, a água e a baunilha . Deixar ferver por 10 minutos, mexer de vez em quando, até virar um creme. No final do cozimento adicionar o adoçante. Deixar esfriar. Lavar os morangos e cortar em dois. Reservar. Servir o creme de damasco ao redor. Decorar com os morangos e folha de hortelã.
Creme de maracujá light
Ingredientes
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
½ xícara (chá) de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
100 gramas de ricota fresca
2 claras em neve
Adoçante a gosto
Modo de fazer
Dissolver a gelatina na água e levar ao fogo. No liquidificador, bater bem a ricota com o suco de maracujá. Acrescentar a gelatina e o adoçante, batendo mais um pouco. Misturar as claras em neve. Colocar o creme em taças e levar à geladeira por 2 horas
Creme de papaia diet
Ingredientes
1 mamão papaia médio maduro
2 bolas de sorvete de creme light ( Molico)
Modo de fazer
Corte o mamão ao meio, retire a casca e as sementes. Bata bem no liquidificador com o sorvete. Sirva a seguir.
Crepe de ervas recheado com espinafre
Ingredientes
Massa:
1 xícara chá de farinha trigo (se preferir, trigo integral)
1 colher (café) de tomilho (ou orégano)
1 colher (sopa) de salsinha seca
1 colher (café) de alecrim
1 copo pequeno de leite desnatado (100 ml)
½ copo pequeno de água (50 ml)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Recheio:
4 colheres (sopa) de cottage
1 xícara (chá) de espinafre cozido e picadinho
sal à gosto
Modo de fazer
Bater os ingredientes da massa no liqüidificador. Fazer os crepes em frigideira antiaderente, untada com óleo de girassol (rendimento ± 10 crepes). Misturar o espinafre, o queijo de iogurte e o sal e rechear os crepes, arrumando no formato de trouxinhas, amarrados com um ramo de cebolinha verde.
Cuscuz de atum com molho de tomates
Ingredientes
1 dente de alho amassado
1 lata de molho de tomate tradicional
2 latas de atum em óleo escorrido
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de farinha de milho
2 ovos cozidos em rodelas
3 colheres de (sopa) de cebola picada
Sal e salsinha picadinha a gosto
1 lata de ervilha
½ lata de cenoura
Modo de fazer
Em uma panela média doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente a cenoura e refogue rapidamente. Junte o molho de tomate tradicional, 2 xícaras de (chá) de água fervendo e deixe ferver. Acrescente a ervilha, o milho verde, o atum, o sal e a salsinha. Misture a farinha de milho, mexendo bem. Reserve. Decore com os ovos e o fundo e as laterais de uma forma redonda untada. Coloque a mistura reservada apertando bem. Sirva morno ou frio.
Doce de abóbora light
Ingredientes
1 e ½ kilos de abóbora madura
50 gramas de coco desidratado em flocos (opcional) light
adoçante de forno e fogão à gosto
5 cravos da índia
2 paus de canela
Modo de fazer
Escolha uma abóbora bem seca e de cor bem forte. Descasque e corte em pedaços. Leve ao fogo em panela de tamanho adequado, acrescentando meia xícara de (chá) de água, o cravo, a canela e o adoçante (comece com 3 ou 4 colheres de sopa e vá aumentando, quando puder provar). Quando a abóbora estiver soltando água, junte o coco. Cozinhe até que tanto a abóbora quanto o coco estejam macios. Sirva gelado.
Espaguete ao molho de rúculas
Ingredientes
500 gramas de massa longa tipo espaguete
1 colher (sobremesa) de azeite
250 gramas de ricota passada na peneira
6 tomates maduros picados
½ maço de folhas de rúcula
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
orégano a gosto
sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhar a massa em 5 litros de água com sal e um fio de azeite até ficar al dente. Em uma panela untar com o azeite, dourar o alho, refogar a cebola até ficar transparente e juntar os tomates picados. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 3 minutos. Acrescentar em seguida a ricota e temperar com sal e orégano. Desligar o fogo e juntar as folhas de rúcula. Colocar a massa cozida em uma travessa e cobrir com o molho quente.
Espuma de chocolate diet
Ingredientes
3 colheres de (sopa) de achocolatado diet Toddy light ou GOLD
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 colher de (chá) de adoçante em pó
1 xícara e ½ (chá) de gelo picado
½ caixinha de creme de leite light
½ xícara de (chá) de água quente
¼ xícara de (chá) de água fria
Modo de fazer
Coloque no liquidificador a gelatina, e a água quente. Bata até dissolver. Acrescente a água fria, o achocolatado e o adoçante, bata até que a mistura fique cremosa. Com o liquidificador ligado, junte o gelo picado e o creme de leite. Bata novamente até que o creme comece a engrossar. Coloque as taças na geladeira por 10 minutos, e sirva gelado. Rende 6 porções.
Strogonoff vegetariano
Ingredientes
1 vidro pequeno de palmito
1 vidro pequeno de cogumelos
1 colher de ketchup
1 lata de creme de leite light
3 cenouras grandes
1 cebola picada
1 dente de alho
3 tomates
Sal
Modo de fazer
Cozinhe as cenouras com o sal. Depois de cozidas pique em rodelas grossas. Refogue o restante dos ingredientes, acrescente as cenouras, e deixe no fogo por 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o Ketchup e o creme de leite.
Farofa de frutas
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
cebolinha verde para polvilhar
1 cebola grande em cubinhos
100 gramas becel
2 maçãs médias em cubos
4 bananas em fatias
1 abacaxi em cubos
sal
Modo de fazer
Em uma panela grande, dourar a cebola com a becel, acrescentar a farinha de mandioca e o sal, desligar o fogo. Juntar e misturar as frutas na farofa. Polvilhar com a cebolinha verde picada.
Filé de linguado ao molho de palmito
Ingredientes
1 quilo de filés de linguado
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
Sal
Creme:
1 colher (café) de noz-moscada em pó
4 colheres (sopa) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de azeite de oliva
1 e ½ xícara(chá) de leite desnatado
2 dentes de alho amassados
500 gramas de palmito picado
1 cebola ralada
Sal a gosto
Modo de fazer
Filés:
Temperar os filés de linguado com sal, limão e mostarda. Deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, acomodar os filés em um refratário, cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 230º por aproximadamente 7 minutos. Retirar o papel alumínio, virar os filés e voltar ao forno por mais 5 minutos.
Creme:
Em uma panela média, dourar a cebola e o alho no azeite de oliva. Juntar o palmito, a noz-moscada, o sal e misturar muito bem. Desmanchar a farinha de trigo no leite e acrescentar ao refogado. Colocar o creme de leite light, misturar e aquecer sem deixar ferver. Apagar o fogo e salpicar salsinha. Despejar o creme por cima do linguado e voltar ao forno por mais 7 a 8 minutos ou até ferver.
Peixe gratinado
Ingredientes
600 gramas de badejo, linguado ou salmão
1 colher(sopa) de parmesão ralado light
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher (sopa) de óleo
150 gramas de champignon em lâminas
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas grandes raladas
2 pimentões em rodelas
Molho Branco:
2 colheres(sopa) de trigo
2 colheres(sopa) de becel
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 tablete de caldo de galinha light
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Temperar o peixe com sal, pimenta, alho, orégano e suco de limão. Deixar nesse tempero 10 minutos. Colocar em uma panela o óleo, esperar aquecer, juntar a cebola e fritar até murchar. Juntar o pimentão, o champignon, o açafrão, o coentro e vá refogando. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Quando o molho estiver consistente, colocar os filés, tampar a panela e deixar cozinhar por 10 minutos. Untar um pirex com margarina e com uma escumadeira retirar os filés junto com o molho e distribuir pelo pirex. Cobrir com o molho branco, polvilhar com o parmesão e levar ao forno preaquecido a 175 C para gratinar por 10 minutos.
Molho Branco:
Misturar o leite, a becel , o glúten (ou a fécula de batata) e o caldo de galinha. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Temperar com sal e pimenta.
Lasanha de repolho
Ingredientes
1 repolho ou acelga desfolhado sem talos
2 peitos de frango cozido e desfiado
300 gramas de mussarela ralada light
300 gramas de peito de peru light
Cheiro-verde a gosto
2 vidros de molho light de tomates
Sal a gosto
Modo de fazer
Passe as folhas do repolho ou acelga na água quente somente para amolecer. Em uma travessa, coloque as folhas de repolho, o frango desfiado, o molho e a mussarela. Cubra com as folhas. Coloque molho, fatias de mussarela e leve ao forno até derretê-la.
Mousse de ameixa light
Ingredientes
1 e ½ xícaras de ameixa preta sem caroço, picada
2 colheres de (sopa) de sucralose
1 lata de creme de leite light
3 claras
Modo de fazer
Deixe a ameixa preta em água morna por cerca de 10 minutos. Reserve uma terça parte da ameixa e bata o restante no liquidificador com o creme de leite light. Bata as claras em neve e acrescente o adoçante aos poucos. Acrescente o creme de ameixa e as ameixas em pedaços delicadamente às claras em neve. Distribua em taças individuais e leve para gelar por cerca de 4 horas.
Quiche de palmitos
Ingredientes
200 gramas biscoito cream cracker moído
100 gramas de becel
1 pitada de sal
Recheio:
1 colher(sopa) de becel para untar
1 colher (sopa) de ricota defumada ralada
1 colher (sobremesa) de óleo vegetal
1 colher café de colorau
1 xícara chá de leite desnatado
¼ xícara chá de salsinha picada
1 tablete de caldo de galinha
1 vidro de palmito picado
1 cebola grande ralada
2 claras em neve
sal a gosto
Modo de fazer
Massa:
Derreter a margarina light, misturar ao biscoito moído e temperar com sal. Untar uma forma de fundo removível de 22cm de diâmetro com a margarina e forrar com a massa. Reservar.
Recheio:
Em uma panela, aquecer o óleo vegetal, refogar a cebola e o colorau, e desmanchar o tablete de caldo de galinha. Acrescentar o palmito e o leite e cozinhar por 5 minutos. Desligar o fogo e polvilhar com a salsinha. Reservar até esfriar. Misturar delicadamente as claras em neve ao refogado. Distribuir o recheio sobre a massa, polvilhar com a ricota defumada e levar ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Servir assim que retirar do forno.
Molho de brócolis picante
Ingredientes
400 gramas de buquê de brócolis limpos
6 colheres(sopa) de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de caldo de carne light
½ colher(chá) de molho de pimenta
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
Modo de fazer
Desmanchar os maços de brócolis em vários buquês e cortar as partes mais grossas dos talos de cada buquê (esses talos podem ser utilizados para fazer uma sopa); separar a parte mais delicada. Levar uma panela com água para ferver, acrescentar os pedaços de brócolis num escorredor ou peneira, que se encaixe perfeitamente na panela com água, colocar a peneira sobre a panela e fechar com uma tampa. Este processo possibilita o cozimento de legumes através do vapor. Deixar os brócolis cozinharem por cerca de 5 minutos ou até ficarem macios ao espetar um garfo não deixar ficar muito mole. Retirar a peneira, com os brócolis, do fogo e colocar num prato com água e gelo para interromper a cocção, quando esfriarem, escorrer a água. Aquecer o caldo de galinha e adicionar o alho e a pimenta, cozinhar por 2 a 3 minutos. Acrescentar os brócolis e misturar bem, colocar o iogurte e temperar com sal e pimenta do reino. Servir quente com massa de sua preferência.
Risoto de abóboras
Ingredientes
4 colheres(sobremesa) de margarina light - becel
1 colher(sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 e ½ xícara (chá) de caldo de legumes light
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz integral
1 quilo de abóbora tipo japonesa, picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Hortelã fresca picada a gosto
1 cebola média picada
Modo de fazer
Deixar o arroz de molho durante 3 horas. Enquanto isso, cozinhar a abóbora em água e amassar a seguir com um garfo até obter um purê. Aquecer o óleo, acrescentar o gengibre ralado, mexer por 2 minutos, juntar o caldo de legumes, o purê de abóbora, mexer até secar e reservar. À parte, levar a margarina ao fogo e dourar a cebola, juntar o arroz e deixar cozinhar por 5 minutos, mexer sempre. Juntar o vinho branco, aumentar o fogo para evaporar, acrescentar o caldo de legumes e deixar cozinhar por 30 minutos. Juntar o purê de abóbora, colocar sal, pimenta-do-reino a gosto e salpicar com a hortelã picada. Servir bem quente.
Sopa de grão de bico com espinafre
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de canola
300 gramas de grão-de-bico (deixado de molho na véspera)
1 maço de espinafre, lavado e desfolhado
2 cenouras, picadas
sal à gosto* ( pouco)
Modo de fazer
Cozinhar o grão-de-bico, em panela de pressão, junto com a cenoura, o sal, o óleo e 2 litros de água, por mais ou menos 45 minutos. Esperar esfriar um pouco e bater no liqüidificador. Acrescentar as folhas do espinafre e deixar cozinhar em fogo brando por mais 15 minutos. Experimentar o tempero. Servir bem quente.
Sopa light de batatas e ervas
Ingredientes
3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã)
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo claro de galinha light
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de fazer
Descasque as batatas, lave-as e rale na parte grossa do ralador aparando numa tigela com água gelada. Reserve. Lave as ervas, seque, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve. Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais por 10 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias. Acerte o sal e retire do fogo.
Sopa light de cevadinha e salsão
Ingredientes
1 xícara de (chá) de cevadinha
10 talos de salsão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes light
1 cebola pequena picada
sal a gusto
Modo de fazer
Lave a cevadinha e coloque-a numa panela com 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até a cevadinha ficar quase macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve a cevadinha. Lave os talos de salsão e limpe, retirando e eliminando as folhas. Raspe a parte mais dura dos talos e pique-os em pedaços pequenos. Reserve. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Coloque a cebola numa panela, junte o azeite de oliva, o salsão e os tomates e leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os tomates desmancharem. Incorpore a cevadinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a cevadinha ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.
Sopa de shitake
Ingredientes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light - becel
sal light e pimenta-do-reino a gosto
½ tablete de caldo de galinha light
200 gramas shiitake
1 litro de leite molico ou desnatado
1 cebola pequena
1 dente de alho
Modo de fazer
Refogar a cebola, o alho e o shiitake na margarina. Juntar a farinha e adicioner o leite, aos poucos, até formar um creme e deixar cozinhar um pouco. Bater tudo no liqüidificador, coar e levar ao fogo por aproximadamente 3 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Souflé de espinafre
Ingredientes
1 colher(sopa) de leite desnatado em pó dissolvido em ½ xícarade leite desnatado
½ colher (café) de molho inglês
1 xícara de folhas de espinafre cozidas e picadas
1 pitada de noz moscada e de pimenta do reino
46 gramas de cottage amassada
1 ovo
Modo de fazer
Numa caçarola pequena, colocar o espinafre. Numa tigela, misturar batendo os ingredientes restantes e despejar sobre o espinafre. Levar ao forno moderado por 20 - 30 minutos ou até dourar o ovo.
Aspargos gratinados
Ingredientes
12 aspargos em conserva ou frescos
10 gramas de queijo ralado light
10 gramas de becel 1 colher de chá
pimenta-do-reino
2 tomates
sal
Modo de fazer
Colocar os aspargos (se forem frescos, cozinhar antes) num pirex. Polvilhar com o queijo ralado e espalhe por cima a manteiga em pelotinhas. Rodear com os tomates cortados em fatias, salpicar com sal, pimenta e levar ao forno para dourar.
Cebolas com maçãs
Ingredientes
10 gramas de becel – 1 colher chá
4 cebolas grandes
pimenta-do-reino
2 maçãs
sal
Modo de fazer
Descascar e picar as cebolas. Refogar na manteiga, diminuir o fogo e cozinhar em fogo muito brando durante uns 10 minutos. Lavar as maçãs e partir em quatros, mas nao descascar. Juntar com as cebolas, tampar a panela e cozinhar mais 15 minutos. Temperar a gosto e servir quente.
Purê verde
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite desnatado
200 gramas de batatas
pimenta-do-reino
2 alfaces
sal
Modo de fazer
Descascar as batatas e cozinhar juntamente com as alfaces. Passar numa peneira ou bater no liquidificador. Adicionar o leite desnatado quente e com sal, bater bem e deixar mais alguns minutos no fogo. Retirar e servir.
Peixe assado com laranja
Ingredientes
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 filés de linguado
2 galhinhos de coentro
½ cabeça de aipo
pimenta-do-reino
2 laranjas
1 pimentão
1 ovo
sal
Modo de fazer
Temperar com sal, pimenta-do-reino, coentro picado e deixar tomar gosto durante ½ hora mais ou menos. Passar no ovo batido com um pouco de sal e na farinha de rosca. Colocar num pirex e levar ao forno quente de 15 a 20 minutos. Enquanto isso, picar em fatias finas o aipo e o pimentão. Arrumar os vegetais num lado de uma travessa, colocar o peixe no centro e dispor quartos de laranja num outro lado.
Salmão Western
Ingredientes
2 colheres(sopa) de molho inglês
400 gramas de salmão
1 colherinha (café) de becel
4 copos de suco de tomate
Modo de fazer
Retirar as espinhas do salmão e cortar em pedaços pequenos. Derreter a becel numa panelinha, juntar o salmão e aquecer em fogo brando. No momento de servir, despejar por cima o suco de tomate aquecido temperado com molho inglês.
Caldo cremoso de bacalhau
Ingredientes
300 gramas de bacalhau
2 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
1 quilo de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
Tempero completo à gosto
1 caixinha de creme de leite light
100 gramas de azeitonas
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de óleo de canola
Modo de fazer
Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho. Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador. Adicione creme de leite e bata. Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura. Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem. Junte o tempero. Quando ferver, estará pronto.
Caldo de cebola com maçã e curry
Ingredientes
2 cebola médias
1 maçã
1 colher de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã para acompanhar
Sal à gosto
Modo de fazer
Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pendúculo e as sementes. Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada de maçãs picadas.
Creme de abóbora com rúcula
Ingredientes
2 e ½ quilos de abóbora madura
500 gramas de rúcula picada
Tempero verde a gosto
Sal e cebola a gosto
Modo de fazer
Cozinhe a abóbora com os temperos, faça um creme, adicione a rúcula picada bem fininha, deixe ferver e sirva.
Creme de cenoura com carne seca
Ingredientes
4 cenouras médias picadas em rodelas
500 gramas de carne seca desfiada
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 cubinhos de caldo de carne
2 colheres de (sopa) de óleo canola
1 cebola picada
Modo de fazer
Doure a cebola no óleo, junte a cenoura e o caldo de carne, dissolvidos em 4 xícaras de água quente. Cozinhe tudo por 15 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador e volte ao fogo mexendo até engrossar. Junte a carne seca desfiada.
Sopa de beterraba com repolho roxo
Ingredientes
5 folhas de repolho roxo
2 tabletes de caldo de carne light
1 beterraba grande
2 batatas grandes
1 cebola média
1 cenoura grande
1 talo de alho poró
Modo de fazer
Lavar bem os legumes. Descascar e ralar a beterraba, a batata, a cenoura e a cebola. Cortar em tiras bem fininhas o repolho e o alho poró. Preparar o caldo de carne. Quando o caldo ferver, colocar os legumes ralados, o repolho e o alho poró. Cozinhar até os legumes ficarem macios. O cozimento é rápido.
Sopa de lentilhas com legumes
Ingredientes
500 gramas de lentilha
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
6 colheres de (sopa) de óleo
2 e ½ litros de água
3 batatas graúdas
5 cenouras médias
1 talo de salsão
2 dentes de alho
Sal a gosto
Modo de fazer
Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente, sem excessos. No dia seguinte, leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho. Frite-os durante 1 minuto. Descasque as cenouras e as batatas. Corte-as em pedaços grandes. Pique o salsão em pedacinhos. Junte os três à fritura e deixe refogando por 3 minutos. Acrescente a lentilha escorrida. Mexa bem; adicione 2 e ½ litros de água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhando, em fogo brando, durante 2 horas, em uma panela tampada. O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso. Sirva-a bem quente.
Bacalhau a moda light
Ingredientes
1/3 xícara(chá) de iogurte natural desnatado
½ colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres(sopa) de maionese light
2 colheres (sopa) de pepino picado
500 gramas de filés de bacalhau fresco
1 maço de brócolis cozido
1 pitada de páprica
sal a gosto
Modo de fazer
Misturar bem o iogurte, a maionese e o pepino numa tigela e reservar. Arrumar os filés num refratário e polvilhar com as raspas de limão, a páprica e o sal. Assar até que o peixe se desprenda em lascas. Cobrir cada filé com o molho de pepino e servir com o brócolis.
Camarão com palmito ao forno
Ingredientes
2 quilos de camarão
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado light
1 lata de palmito cortada em rodela
Queijo parmesão ralado para polvilhar (light)
1 colher de (sopa) de becel
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
1 lata de creme de leite light
Cebola ralada
Modo de fazer
Faça um molho branco bem light. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a becel. Reserve. Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho branco e acrescente, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe com pouco queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
Linguado com molho de beterrabas e laranjas
Ingredientes
Peixe e Molho:
600 gramas de filet de linguado
300 ml de creme de leite light
1 litro de suco de laranja
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Purê:
1 quilo de batata-inglesa cozida
300 gramas de beterraba cozida
5 gramas de gengibre em pó
20 gramas de becel – 1 colher de sopa
Sal a gosto
Decoração:
Rodelas de laranja desidratadas
Ramos de tomilho
Modo de fazer
Peixe e Molho:
Temperar o linguado com limão, sal e cozinhar na grelha. Numa panela, reduzir em fogo lento o suco de laranja até caramelizar. Apagar o fogo, juntar o creme de leite aos poucos e misturar bem.
Purê:
Passar a batata pelo espremedor e reservar, bater a beterraba no processador, misturar aos poucos a beterraba com a batata, em fogo baixo, até o purê ficar com cor e consistência. Juntar becel, gengibre, sal, mexer bem e reservar, mantendo aquecido.
Montagem:
Colocar o molho no fundo dos pratos, colocar o purê no centro e o peixe em cima do purê. Servir com o tomilho e as rodelas de laranja.
